2023年浙江省考常識積累：食物過敏
生活中容易導致過敏的食物有多種，吃了這些食物后，突然發生惡心、腹痛和嘔吐的癥狀，或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹，這就是食物過敏的典型癥狀。
目前已知可以引起過敏癥狀的食物有數千種之多，在中國常見的過敏食物主要包括以下數種：
1.奶及奶制品。牛奶是誘發嬰幼兒過敏的最常見食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應原性最強的成分，這種蛋白不耐熱，高溫后其致敏性可明顯減弱，但對于高度牛奶過敏的患者仍然可以誘發較為嚴重的癥狀。
2.禽蛋類。雞蛋、鵪鶉蛋及蛋制品對導致各年齡段患者的過敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發過敏的主要成分。卵白蛋白的變應原耐熱性較差，經過高溫處理的禽蛋，其誘發過敏的幾率可明顯降低。
3.海產品及水產品。包括魚類、蝦類、蟹類、魷魚、貝類和蚌類等均可誘發過敏癥狀，特別是不新鮮的海產品，即使熟食也常常誘發過敏。
4.黃豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等。主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關，其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發過敏癥狀。
5.某些糧食。如小麥、玉米、蕎麥和谷類等，面粉中的螨類也是引起過敏的重要原因，而大米中的變應原通常耐熱，所以爆玉米花也可誘發過敏。
6.堅果類。例如核桃、開心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅果類的果仁經常引起過敏。堅果類的變應原性較強，可以誘發較重的過敏癥狀。
7.水果類。水果的變應原性較低，但因為水果多數是生吃的，所以也容易誘發過敏癥狀，特別是水果的種子和果皮更容易誘發過敏。
8.某些肉類及其肉制品。包括各種哺乳類動物(如牛肉、羊肉和豬肉等)和各種家禽類(如雞、鴨、鵝和鵪鶉等)，這些肉類及其肉制品均可能誘發過敏，特別是腐敗的肉類易誘發喘息癥狀。
9.某些蔬菜。常見蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿卜和芹菜等。
10.具有特殊氣味的食物。如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生姜、調味品(胡椒面、芥末油、五香面、咖喱粉和孜然粉等)和酒類等。
11.其他食物和食品添加劑。咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒;花粉制成的保健品和某些可食昆蟲(如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲和蝸牛等)均可誘發不同程度的過敏癥狀。味精、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑也可誘發過敏。
刷題鞏固
1、食物過敏是在攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統內或全身性的變態反應。
以下食物成分容易引起過敏的是：
A. 纖維素
B. 蛋白質
C. 維生素
D. 脂肪
正確答案是 B
B項正確，蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。過敏反應實際上是一種抗體—抗原的免疫應答，抗體的化學本質是蛋白質，所以蛋白質容易引起人體過敏反應。當選。
A項錯誤，纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，不溶于水及一般有機溶劑，是自然界分布最廣、含量最多的一種多糖，也是一種重要的膳食纖維。纖維素不會引起食物的過敏反應。排除。
C項錯誤，維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。維生素不會引起食物的過敏反應。排除。
D項錯誤，脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯，存在于人體和動物的皮下組織及植物體中，是生物體的組成部分和儲能物質。脂肪可溶于多數有機溶劑，但不溶解于水。脂肪是生物體的能量提供者。脂肪不會引起食物的過敏反應。排除。
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